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手抓饼怎么和面才不硬 手抓饼是低筋还是高筋面粉

2020-05-13 10:09
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手抓饼怎样和面才不硬

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1、面盘中参加500克的一般面粉,加上5克的盐。

2、面粉和盐混合之后把盆中的面粉一分为二,其间一半用125克的开水烫开,另一半用125克的冷水和面。

3、把面团搅成面絮之后,把两种面絮都混合在一起,然后下手把面粉和成润滑、比较柔软的面团。

4、在面团上面刷一层油,盖上盖子和保鲜膜,醒发1个小时,这样面团做出来才软硬适中,面饼口感好吃。

手抓饼和面用冷水仍是热水

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用热水。

只用凉水和面被称之为死面,面皮较为筋道偏硬,合适做水饺、手擀面、烧麦、锅贴等等面食,但手抓饼归于家常油饼面食,要面皮略微柔软一些,宜采纳热水和面,即烫面或半烫面的方法和面,如:

1、烫面便是用80-100度的开水和面,边倒水边用筷子拌和,搅成面絮之后,放凉到不棘手的温度的时分再下手和成面团,合适用来做蒸饺、油炸糕、烙饼等等,用烫面烙出来的饼十分的柔软,并且凉了也不会硬。

2、半烫面便是一半面粉用开水和面,别的一半用凉水和面,然后揉在一起,半烫面既有烫面的柔软又有凉水和面的筋性,十分合适用来烙家常油饼,既柔软又劲道,十分的好吃。

手抓饼是低筋仍是高筋面粉

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一般商用手抓饼挑选高筋面粉做,家庭克己手抓饼引荐低筋面粉或一般面粉制造即可。

由于高筋面粉蛋白质含量高,筋度强,和面今后延展性比较好,做出的面食比较劲道,有嚼劲,适合油炸或烙制面食,其口感较脆硬,加上寄存时刻较久,会多出水分,所以硬一些更好,但家庭做手抓饼擀的饼都比较薄,并且现做现吃,饼皮最好是外酥里嫩一起赋有层次感,选用低筋面粉或一般面粉做出来才干到达这个口感要求。

手抓饼怎样做有层次

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资料:面粉,油,食盐,等。

做法

1、首要300克面粉中参加食盐3克,混合一下,用200克温水和面,边倒边拌和,拌和成絮状之后下手揉成一个细腻的面团,盖上保鲜膜,醒法30分钟。

2、使用醒面时刻制造一下油酥,碗内参加少量面粉,再把油烧热,浇在面粉内拌和一下备用。

3、时刻到今后,把面团取出来,不需要揉,直接搓成长条,再下成巨细均匀的面剂子,再把切好的面剂子整理成圆团,再把小面团放在盘子中上面刷上一层油,意图是避免它干皮,再盖上保鲜膜醒法1小时。

4、醒发好的小面团压扁擀薄,擀的越薄越好,然后涂改上油酥,把油酥涂改均匀。然后像叠扇子相同把它叠起来,叠好之后拉长,压扁,然后从一端卷起,卷到最后把尾部压扁,压到下面,一个饼坯就做好了。

5、饼坯都做好之后拿出第一个都做好的饼坯压扁擀成薄饼,电饼铛预热,锅热今后刷少量的食油,把饼坯放入电饼铛内,饼的上面也要刷一层油,盖上盖子,开大火烙至,大约1分钟后,翻开盖子翻一次面,盖上盖子再烙1分钟,看到电饼铛内的饼兴起就能够出锅了。

小贴士

1、饼不能烙的时刻太长,半途通过一次翻面,不能翻面多了,否则饼就硬了。

2、在和面的时分必定要在面粉中参加一点食盐,这样能够添加筋性,使饼吃起来口感更筋道。

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